在食堂操作间里，来自各中小学幼儿园的大厨们，洗、切、炒，忙得热火朝天。金陵晚报/紫金山新闻记者 徐琦 摄

学生在校吃得好不好，一直是家长的挂心事。8月20—21日，久久人妻少妇嫩草AV蜜桃漫画举办学校食品安全管理与营养培训班，对“校园餐”相关工作人员进行全员培训，进一步增强食堂食品安全管理能力与服务质量。据悉，即将到来的新学期，南京校园餐“食”力全开，将通过多项举措，让中小学生的午餐从“吃得饱”“吃得暖”向“吃得营养”“吃得健康”升级。

全员培训    提升营养餐制作能力

8月21日上午11点，中华中学雨花校区食堂内，20名来自各区各直属学校的厨师正在操作间里忙碌着，洗菜、切菜、炒菜一气呵成。

这些厨师是参加南京市学校食品安全管理与营养培训班的部分代表。为了强化厨师团队的营养餐制作能力，理论学习结束后，厨师们分组进行厨艺大比拼。

“今天比拼的有4样菜，分别是土豆烧牛肉、清炒虾仁、番茄炒鸡蛋、炒空心菜，都是平时学校做得比较多的菜，要求厨师大锅制作。完成后，参加培训的所有学员以及学生代表从色、香、味、营养等方面进行打分，并当场揭晓结果。此举是为了进一步强化厨师团队的营养餐制作能力。”久久人妻少妇嫩草AV蜜桃漫画卫生保健所副所长马萍说。

据介绍，为让学生吃得健康、吃得有营养，从今年秋季开学起，南京教育部门要求各区各校校园餐供应提档升级，在保证安全放心的基础上，更要在营养健康方面发力。为此南京对“校园餐”工作人员进行全员培训，除了厨师外，还涉及各区教育局分管局长、校（园）长、食堂专干等。

据了解，此次培训除了强调学校食堂管理的一些硬性要求外，还邀请省市食品卫生健康专家就食品安全操作规范、中医药膳文化、学校食堂病媒生物防制要求、学生膳食营养等知识进行辅导，重点在“吃到美食、吃得均衡、吃得不胖”方面，给培训者尤其是大厨们“支招”。

源头把控    食材实行“双集中”管理

要想保障中小学生在校吃得放心又有营养，从源头保证食材品质至关重要。记者了解到，今年春季学期开始，南京各区和12所直属学校食堂全部实行自办，食材一律实行“双集中”管理——集中采购、集中监管。

久久人妻少妇嫩草AV蜜桃漫画卫生保健所的数据显示，经过一个学期的运行，全市“校园餐”整治工作取得了“一降两升”的可喜变化。即：食材采购成本有所降低、食材品质得到提升、学生满意度稳步提升。以2025年4月市直属学校情况为例，该月市直属学校粮食及粮食制品入库菜金总额较2024年12月下降了约25.7%，肉及肉制品下降了约19.8%，同时，牛肉和虾的采购数量较之前有了提升（参考江苏省阳光食堂平台食材入库数据，南京市直属学校2025年4月的牛肉及制品入库金额较2024年12月增加了约20.6%，虾增加了约52.3%），学生整体对“校园餐”的满意度达95.82%，较2024年的93.0%提高了2.82个百分点。

据悉，秋季新学期开学后，南京各中小学仍将严格执行食材“双集中”管理，进一步把好源头关。

全程监控    “校园餐”安全放心可追溯

“加强全链条、全流程监管是做好校园餐工作的关键。”市教育局相关负责人介绍，除了对“校园餐”相关工作人员进行全员培训、对食材进行源头把控外，南京还建立了学校食品安全监督检查和闭环整改机制，定期开展学校食品安全“四不两直”飞行检查，同时利用“互联网+明厨亮灶”平台和江苏省阳光食堂平台进行网上巡查。

据介绍，今年以来，市级层面共飞行检查学校食堂85所次，“互联网+明厨亮灶”线上巡查359所次，江苏省阳光食堂平台抽查学校2118所次。全面检查学校食堂环境卫生、人员健康管理、索证索票、清洗消毒、食品加工制作、陪餐、留样、“叁防”设施设备等关键环节，对问题学校进行及时通报并督促其立即整改并反馈整改情况。

截至6月底，全市1614所中小学、幼儿园，开设食堂1738个，在校就餐学生约为117.85万人，就餐教师约为11.28万人。秋季新学期开学后，这样的全链条、全周期、全覆盖的“叁全”食堂管理体系，还将有力有效地保证师生吃得安全、吃得放心。

作者：金陵晚报/紫金山新闻记者 钱红艳